ホテルバイキング 大阪
「ホテルバイキング」として、帝国ホテルやホテルオークラなどの高級ホテルで、ランチバイキングやケーキバイキングなど食べ放題のサービスがありますよね。
バイキングといえば焼肉店や寿司屋などの専門店がファミリー層獲得のために手ごろな定額料金で行う食べ放題サービスという印象だったのが、最近ではローストビーフ、ズワイ蟹など高級食材を盛り込んだ一流ホテルのバイキングが女性に好評を博しているそうです。
利用者からは「高級食材をバイキングで提供したら利益は出ないはず。宿泊客集めの苦肉の策なのでは？」と疑問の声もあがるそうですが、そのカラクリが解説してありました。
結論から言えば、バイキングでホテル側はしっかりと儲けているそうです。
ホテルのバイキングでは２０～３０種類の料理が並べられているそうですが、ローストビーフ、ズワイ蟹など高級食材が目玉商品として目立っている一方で、その他のメニューは比較的原価のかからないサラダやスクランブルエッグが中心なので、トータルでは１人３０００円の価格設定でも儲けの出るメニュー構成となっているそうです。
他にもバイキングの強みが２点あり、それが「在庫」と「人件費」。
バイキングにおける在庫とは料理のことで、本来のレストランであればいつ注文を受けてもいいように、在庫を多めに用意しておく必要があるが、この場合注文が入らなかった時には大量の在庫が発生してしまい、テーブルに出ない食材は廃棄され、仕入れに要した原価はムダとなってしまうそうです。
しかしバイキングならばあらかじめ限られたメニューのみを用意しておけば済むので仕入れコストを低減でき、さらに大量仕入れによるディスカウントも得られるとのこと。
また一般のレストランで食材とともにコストの中心となるのが人件費で、フロアに複数のスタッフを配備する必要があるが、バイキングならば飲み物さえもセルフサービスなので、数人のスタッフで回すことができ、グループで訪れた客がワイワイと料理を盛る一方で、人件費をかなり圧縮できるそうです。
商売というものは、いろんなことがからんで成り立っているんですよね。
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